พืชและสัตว์โปรตีน: สุขภาพโภชนาการและสิ่งแวดล้อม


แบ่งปันบทความนี้กับเพื่อนของคุณ:

โปรตีนจากสัตว์และพืช - อำนาจทางโภชนาการและปัญหาสิ่งแวดล้อม

โปรตีนเป็นโมเลกุลที่ละลายในน้ำที่ใช้ในรูปแบบของเนื้อเยื่ออินทรีย์ (กระดูกกล้ามเนื้อ ฯลฯ ) พวกเขา physiologically ตรวจสอบการทำงานของฮอร์โมนเอนไซม์ antibodies.

ถ้าโปรตีนมีอยู่ในรูปแบบนับไม่ถ้วนพวกมันประกอบไปด้วยโมเลกุลของกรดอะมิโน 22 ที่เรียกว่า proteinigenic เท่านั้น จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายซึ่งน่าเสียดายที่ไม่สามารถผลิตได้โปรตีนจะเข้าสู่กระบวนการเผาผลาญอาหารของพวกเขาผ่านทางอาหาร ในความเป็นจริงมีสองชนิดของโปรตีน: โปรตีนที่ได้จากสัตว์และต้นกำเนิดจากพืช

ขึ้นอยู่กับชนิดที่พวกเขาอยู่โปรตีนมีความสนใจเป็นพิเศษสำหรับสิ่งมีชีวิตและการผลิตของพวกเขา และเป็นเรื่องของกิจกรรมของมนุษย์สิ่งนี้แสดงถึงปัญหาด้านสิ่งแวดล้อม รอบ ๆ โปรตีนจะมีการพัฒนารูปแบบใหม่ของโภชนาการที่รู้จักกันในชื่ออาหารโปรตีนสูงซึ่งให้ความภาคภูมิใจกับโปรตีนโดยใช้ค่าใช้จ่ายของคาร์โบไฮเดรตและไขมัน วัตถุประสงค์ของโครงการนี้คือการเพื่อให้บรรลุน้ำหนักของรูปแบบ ซึ่งตอบสนองเราได้โดยไม่คำนึงถึงดัชนีมวลกายของเรา

สเต็กบาร์บีคิว

โปรตีน: แหล่งที่มาและความต้องการ

โปรตีนเป็นโมเลกุลที่สร้างขึ้นจากร่างกายและสิ่งมีชีวิตทุกชนิด เนื่องจากอาหารเหล่านี้มีให้กับร่างกายผ่านทางอาหารเท่านั้นเราต้องมั่นใจได้ว่าอาหารนั้นอุดมสมบูรณ์มากและมีความสมดุล

จากกรดอะมิโนที่เป็นโปรตีน 22 ที่เรากินเข้าไปหากมีการระบุว่าเป็น "สิ่งจำเป็นตามเงื่อนไข" มีบาง 8 ที่กล่าวกันว่าเป็น "สิ่งจำเป็น" และโดยไม่มีเงื่อนไข ละเว้นกรดอะมิโนที่จำเป็นเหล่านี้ 8 ร่างกายสามารถโดยโปรตีเอสและไฮโดรไลซิสละลายในการวัดปริมาณกรดอะมิโนโปรตีนในสต็อกตามฟังก์ชันที่มีวัตถุประสงค์ ดังนั้นความจำเป็นของกรดอะมิโนที่เรียกว่า "conditionally essential" เป็นผลมาจากการสังเคราะห์ที่ถูกต้องหรือไม่ถูกต้องโดยร่างกายในขณะที่ 8 อื่น ๆ จำเป็นต้องได้รับการจัดหาจากอาหารโดยผ่านทางโปรตีน

โปรตีนที่ได้จากสัตว์เป็นโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่สำคัญที่สุด แต่มีกรดอะมิโนมาตรฐานค่อนข้างต่ำ ในทางกลับกันพวกมันมีส่วนสำคัญในโปรตีนที่มาจากพืช โปรตีนจากพืชมีความสำคัญในกรดอะมิโนที่จำเป็นสมดุลอาหารของเขาเช่นกันระหว่างโปรตีนจากสัตว์และพืช.

ลักษณะของโปรตีนจากสัตว์

นอกเหนือจากการเป็นผู้ที่มีกรดอะมิโนและวิตามิน B12 ที่จำเป็นที่สุดโปรตีนจากแหล่งกำเนิดของสัตว์มีฤทธิ์ในการทำให้เป็นกรดได้ดีเนื่องจากพวกเขาปล่อยลงในกรดในร่างกายเช่นกรดซัลฟิวริกกรดฟอสฟอริกและ ประกอบด้วยไฮโดรเจนและคลอรีน กรดเหล่านี้ได้รับการกำจัดและกำจัดโดยไต แต่การบริโภคเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อแดงทำให้เกิดความผิดปกติของไตและแม้แต่โรคมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด สัตว์ปีกไข่อาหารทะเลปลาและโปรตีนจากสัตว์และพืชอื่น ๆ ไม่มีผลต่อไต

ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องให้อาหารโปรตีนจากสัตว์ระวังอย่าให้เนื้อสัตว์มากเกินไปและเหนือสิ่งอื่นใดไม่เกินที่แนะนำโดย ANSES, 500g ของเนื้อแดงต่อสัปดาห์.
โปรตีนจากสัตว์มีประโยชน์ในการดูดซึมได้อย่างรวดเร็วโดยร่างกายและย่อยได้มากกว่าโปรตีนจากพืช histidine, phenylalanine, leucine, methionine, lysine, isoleucine, valine, threonine, tryptophan เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นที่โปรตีนจากสัตว์ให้กับร่างกาย

ตารางด้านล่างแสดงปริมาณโปรตีนสูงในอาหารสัตว์บางชนิด

โปรตีนที่ได้จากสัตว์เปรียบเทียบกับมวลสาร

ลักษณะของโปรตีนจากพืช

โปรตีนเหล่านี้เป็นโปรตีนที่สำคัญที่สุดในนิสัยการกินของประเทศต่างๆ แต่น่าเสียดายที่ในฝรั่งเศสและในยุโรปโดยทั่วไปพวกเขาเป็นตัวแทนเพียง 30% ถึง 35% ของโปรตีนที่บริโภค

หลังจากที่มีการสลายตัวด้วยโปรตีเอสโปรตีนจากพืชที่ผลิตได้จะผกผันกับสัตว์เหล่านั้นกรดอะมิโนถือว่าอ่อนแอและผันผวน กรดอะมิโนเหล่านี้เรียกว่าเพราะพวกเขาถูกบริโภคโดยร่างกายที่ขับปัสสาวะออกไปในรูปของกรดคาร์บอนิก
สารตกค้างของโปรตีนจากพืชจึงกำจัดได้ง่ายกว่าสารตกค้างของโปรตีนจากสัตว์ ด้านอื่น ๆ ที่โปรตีนจากพืชขัดแย้งกับสัตว์คือว่าพวกมันเป็น alkalizing นั่นคือยาแก้ท้องเฟ้อ เราต้องมองหาสมดุลทางเคมีและกายภาพของร่างกายด้วยการปรับสมดุลอาหารของเรา ระหว่างโปรตีนจากสัตว์และพืช อย่างไรก็ตามโปรตีนจากพืชที่ย่อยได้น้อยกว่าสัตว์เลี้ยงของพวกเขา

นอกเหนือจากการมีเส้นใยสูงสำหรับโปรตีนบางชนิดโปรตีนจากพืชยังอุดมด้วยวิตามินซีธาตุเหล็กวิตามินของกลุ่มบีเบต้าแคโรทีนและแม้แต่แคลเซียมซึ่งมักจะล้น โรงรีดนม โปรตีนจากพืชมีรูปแบบของไขมันที่เป็นทางเลือกให้กับเนื้อไขมันที่จำเป็นบางครั้งแหล่งที่มาของโรค

ความจริงที่ว่าโปรตีนจากพืชบางชนิดสามารถให้โปรตีนจากสัตว์สู่ร่างกายได้แม้จะอยู่ในรูปแบบนาทีทำให้เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกรณีที่เป็นโรคภูมิแพ้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ การทำเช่นนี้ในอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติต้องผสมพืชตระกูลถั่วและธัญพืชเพื่อให้มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด

มันยังคงง่ายและแนะนำให้ดำเนินการแทนการรับประทานอาหารมังสวิรัติ ovolact หรือเปโซ - มังสวิรัติ ครั้งแรกที่ผสมผสานผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ที่มีโปรตีนจากผักไข่ขณะที่คนที่สองรวมปลากับโปรตีนจากพืชเพื่อให้ครอบคลุมทุกความต้องการ

ตารางด้านล่างแสดงปริมาณโปรตีนสูงในอาหารจากพืช

โปรตีนที่ได้จากพืชปริมาณที่เปรียบเทียบในเปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

ข้อ จำกัด ด้านสิ่งแวดล้อมของโปรตีน

โภชนาการเป็นวิธีสำหรับมนุษย์ที่จะช่วยให้ร่างกายมี macromolecules ที่จำเป็นซึ่งเป็นโปรตีน แม้ว่าอุตสาหกรรมจะมีการผลิตแล้วเช่นในกรณีของขนมขบเคี้ยวที่อุดมด้วยโปรตีน แต่ก็เป็นเกษตรกรและเจ้าของฟาร์มที่ให้ผลผลิตอาหารโปรตีนที่บริโภคมากที่สุดในโลก
เพื่อตอบสนองความต้องการของบุคคลมากกว่า 7 พันล้าน (ตัวเลขเดือนมีนาคม 2012) และความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับ อาหารโปรตีนสูง การผลิตนี้น่าเสียดายที่ไม่ได้เป็นผลต่อสิ่งแวดล้อม

ปัญหาสิ่งแวดล้อมของโปรตีนจากพืช

แหล่งที่มาของโปรตีนจากพืชเป็นผลจากการเกษตรการทำสวนและการรวบรวม เกษตรเป็นหนึ่งในรูปแบบของการผลิตโปรตีนจากพืชซึ่งก่อให้เกิดปัญหาทางระบบนิเวศเนื่องจากมีการผลิตอย่างเข้มข้นและกว้างขวาง นอกจากนี้การเพาะปลูกพืชไม่ใช้คาร์บอนพอเพียงไม่น้อยเท่าที่ป่าไม้จะส่งผลเสียต่อการพัฒนาทุ่งนา ประมาณประมาณ 49 ล้านกม. ²ใน 2015 (World Bank), พื้นที่การเกษตรทั่วโลกมีพื้นที่ประมาณ 37% ของพื้นที่



นอกเหนือไปจากปัจจัยพื้นผิวธรรมชาติที่เข้มข้นของการผลิตจะนำไปสู่การใช้ปุ๋ยอย่างไม่เหมาะสมและน่ารำคาญ ค่าเฉลี่ยทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 138 กก. ของปุ๋ยต่อเฮกตาร์ของดินผิวดินที่เพิ่มขึ้น 22% ในช่วง 16 ปีที่ผ่านมา ปุ๋ยเหล่านี้มักเกี่ยวข้องกับภาวะมีบุตรยากของดินในระยะปานกลาง พวกเขายังเป็นที่ฐานของโรคต่างๆเนื่องจากบางครั้งก็เปลี่ยนแปลงการสืบทอดทางพันธุกรรมของเมล็ดพันธุ์ในความกังวลของการเพิ่มประสิทธิภาพ ปุ๋ยเคมีเป็นพื้นฐานของความสามารถในการขยายที่ดินเนื่องจากบางครั้งต้องมีการปรับปรุงที่ดินและใช้เป็นวงจร

นอกเหนือจากการสูญเสีย 50% ของป่าไม้นับตั้งแต่ 1950 การผลิตโปรตีนจากพืชยังคงมีผลต่อสภาพแวดล้อมในการเก็บคาร์บอนและลดภาวะโลกร้อน

อย่างที่เรากล่าวมาก่อนสาหร่ายเป็นโปรตีนจากพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากสัตว์ พวกเขาจึงเป็นตัวแทนของทางเลือกที่น่าเชื่อถือสำหรับโปรตีนจากสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าพวกเขาจะช่วยลดโลกในแง่ของภาวะโลกร้อน เราประเมิน ระหว่าง 15 และ 25 ตันของโปรตีนที่พวกเขาสามารถให้ต่อเฮกตาร์ต่อปี.

ปัญหาสิ่งแวดล้อมของโปรตีนจากสัตว์

ข้อต่อในการผลิตโปรตีนจากสัตว์ทำให้เกิดปัญหาด้านนิเวศน์มากขึ้น แหล่งโปรตีนจากสัตว์เป็นผลจากการเลี้ยงสัตว์ในรูปแบบใด ๆ เพื่อตอบสนองต่อความกดดันด้านประชากรศาสตร์อย่างมหาศาลการเลี้ยงปศุสัตว์ได้กลายเป็นกิจกรรมกึ่งอุตสาหกรรมและเป็นการระดมทรัพยากรมหาศาลซึ่งส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมาก ตัวเลขที่จะนำเสนอด้านล่างคือ สถิติที่ผลิตโดย INRA คำถามพื้นฐานเกี่ยวกับโหมดโภชนาการของเรา โปรดจำไว้ว่าฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในประเทศที่เราบริโภคโปรตีนจากสัตว์มากกว่าผักในรายงานของ 1 for 3

ในตอนแรกสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าในการผลิตโปรตีนสัตว์จำนวน 90 ล้านตันของโลกจำเป็นที่จะต้องกินสัตว์ 550 ล้านตันโปรตีนจากพืช สัตว์จึงจะกิน 5 มีโปรตีนจากพืชมากขึ้นกว่ามนุษย์ ซึ่งมีการบริโภคประมาณ 110 ล้าน โดยสรุปความกดดันด้านสิ่งแวดล้อมสำหรับการผลิตทางการเกษตรเป็นส่วนหนึ่งของการผลิตโปรตีนจากสัตว์

ไก่ย่าง

ด้านนิเวศวิทยาที่สองที่เพิ่มการผลิตโปรตีนจากสัตว์คือการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ในความเป็นจริง ปศุสัตว์จะรับผิดชอบต่อการปล่อยมลพิษทั่วโลกประมาณ 18%. การปล่อยเหล่านี้ประกอบด้วย 9% ของ CO2, 37% ของมีเทนและ 65% ของ N2O เป็นปรากฏการณ์ดังนั้นจึงไม่สำคัญ

โดยอยู่ในทะเบียนเช่นเดียวกับการปล่อยก๊าซเราต้องดูที่ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของโปรตีนจากสัตว์ แน่นอนมันจะระดมพลวัตรของเชื้อเพลิงฟอสซิลจำนวนไม่น้อยกว่า 25 (น้ำมันเบนซินถ่านหินไฟฟ้าและอื่น ๆ ที่กล่าวถึงข้างต้น ... เป็นต้น) สำหรับการผลิต kilocalorie เมื่อเทียบกับการผลิตโปรตีนจากพืชโปรตีนจากสัตว์จะเรียกร้องพลังงานจากซากดึกดำบรรพ์มากกว่า 10

เพื่อจะได้ผลกระทบจากการผลิตโปรตีนจากสัตว์ต่อสิ่งแวดล้อมเราจะดูคำถามเกี่ยวกับการใช้น้ำของกิจกรรมนี้ สำหรับโปรตีนกิโลกรัมเดียวกันสัตว์ต้องใช้เวลาในการเคลื่อนย้าย 100 เท่าของน้ำมากกว่าพืช

ดังนั้นเราต้องให้ความสนใจกับโลกที่ยั่งยืนมากขึ้นให้มองหาแนวทางแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวกับระบบนิเวศน์เช่นสาหร่ายแทนโปรตีนจากสัตว์


ความคิดเห็นที่ Facebook

แสดงความคิดเห็น

ที่อยู่อีเมล์ของคุณจะไม่ถูกเผยแพร่ ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *